材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻姜1块、辣鲜炒好的干烧葱片 、嫩芹菜1根 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧蒜苔 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、不需再加盐 。江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，锅烧热 ，加适量油，油烧热后 ，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、大火炸，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜、大葱1根 、将葱片 、油烧热后，
原味豆瓣酱1大勺 、