【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，作方重新放在石板上 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，作方以免成团） ，姜糖除去杂质 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，等姜糖完全变硬 ，不宜大火，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀，继续熬制 。鲜姜1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，又称雄粉） ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
切勿炒黄 ，开条切成8厘米长 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。边烤边搅拌均匀 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。简介： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，温度掌握在80-90℃ ，用扦棒扦薄 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，继续煮开，使碘粉 、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再加入优质熟油 ，