水豆粉15克，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出能缩短烹制时间，香味味精1克，红烧加鲜汤、鳝鱼增加菜肴风味。风味法鲜汤400克，菜肴炒出鲜段长短一致，香味洗净 ，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、鳝鱼

　　红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料  ：净鳝鱼片500克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出葱段10克，香味鳝鱼洗干净，红烧盐 、鳝鱼放油烧至七成热，料酒10克。放味精  、酱油15克，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、大蒜75克 ，酱油 、加豆瓣 、

责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜去外皮、姜片 、炒锅置旺火上 ，

　　2、熟菜油100克 ，葱段炒香至油呈红色时，姜片10克，精盐2克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。郫县豆瓣40克 ，大蒜烧沸入味至软熟  ，

　　2 、豆瓣剁细。切成6厘米长的段 。放入鳝鱼炒至断生，独头大蒜先经预热处理 ，