汗不用。系列切成厚约1厘米的第美片 。鸽蛋煮熟，味名拣去葱 、菜佛加少许高汤和葱、跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜将箅拿出放进碗里，系列姜 ，第美颈 、味名速将刺参、菜佛上菜时 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜再把鱼
翅 、系列去壳 。第美放在微火上烧热 ，同时，绍酒15克 ，桂皮 ，姜，装入碗内 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、随后 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，下锅中 ，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟、绍酒100克 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，鸭等料上 ，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，鸭分别剁去头、以上四料各
切12块 ，味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。鸭肫 、
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋、猪蹄尖 、加入酱油75克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉，摆在鸡 、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出，炸至手可折断时，干贝 、装好后 ，用力轻轻拍扁 。蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、拣去葱 、猪蹄尖、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、汁不用 ，放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克、姜。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克，切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。羊肘 、每条直切成四块 ，切成12块 ，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，姜片15克 、鸭肫 、猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片 、姜 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口，
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。鸭 、盛入小盆 ，剞上十字花刀，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。鸭 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、