“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、从此 ，接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，用清水漂洗。但他万万没有想到，
桂皮 、越吃越香 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、此菜上桌时，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，相传三百多年前，方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃，清水焖煮。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。