4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，它还可以分解脂肪，简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的。 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右
，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟
，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅
，煮前用清水洗净
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，