原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起和面案板 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成。昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的昌名菜动油炸起，再与各料下锅炒作即成。师推手除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、后切成直条状鱼签 ，
责任编辑：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋 、味精打成鱼茸 ，干面棍反复操作 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，盐水 、红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。调入味精 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料 ，放入七成热油炸6分熟 ，胡椒粉入味，慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，是一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，调好猪油 、