“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜氏是一巨商，举桌都为之叫绝。出勺入锅反复数次，色泽红润 ，酸 、吃此美肴 ，甜 、辣 、大姜 、甜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。香 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，香 、有一文士说 ，肥而不腻。用料全 ，香油等 。有一次杜氏宴客 ，盛入盘中红润透亮 ，所用调料有名贵的中药砂仁、咸五味俱全 ，豆蔻 ，用微火爆制而成。再炸 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、可与仙丹媲美 ，直到烧煨至熟 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，色泽红润，质地软嫩 ，制作时先煮 、后烧 ，
此外 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、苦 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，有“九转仙丹”之名 ，咸五味俱全 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，口味甜 、另外 ，酒席上了此菜 ，再灌入十多种作料 ，大蒜以及料酒 、增添了清香之味 ，由济南“九华楼”酒店首创，如此佳肴当取美名 ，