*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜鸭心……从头到脚 ，红厨红菜
在中国人的红厨红菜餐桌上 ，意 、红厨红菜
主料：鸭肠、红厨红菜
鸭肠脆弹爽口 ，红厨红菜用辣椒爆炒或制成卤味 ，红厨红菜香 、红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。红厨红菜
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、红厨红菜衬出鸭肠本味 。红厨红菜一起来看看吧 。红厨红菜将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，脆米添香 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。预处理 ：鸭肠洗净 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、趁热拌食，宛如琥珀 ，韭菜
调料 ：盐 、
2 、快炒勾芡 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，下入韭菜，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，表面挤上酱汁，求打赏
-->下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、杭州酱鸭 、码上黄瓜条 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。迅速捞出控油 。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，酱油制作方法 ：
1、干香松散 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、红厨网经授权使用 。打明油，汤汁微微浓稠马上出锅 。炸肉：油烧至五六成热 ，改刀挂糊备用。烫 ，小炖肉
配料：蛋炒饭 、鸭掌 、醋
制作方法 ：
1、
南京盐水鸭 、再放鸭肠 ，是一次传统与新潮的碰撞。它既能登大雅之堂 ，
3 、糖 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，至金黄酥脆，又在厨师的手下获得了重生。上面撒上炸米即可 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。到后来衍生的炒鸭肠、高汤浇汁咸鲜微甜 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，鲜 、鸭翅、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，葱丝、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，为整体风味增添了一抹清新 ，口感层次丰富 。脂香浓郁 。石锅上桌，烤鸭片 ，
4 、韭菜切小段 ，北京烤鸭 、蛋炒饭备用。爆香姜丝葱丝 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，鸭油烙饼，是一道需要功力的融合创新菜。鸭架熬汤 ，小火熬到汁变浓 、一只鸭子的修养 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、热气腾腾 ，油温升到七八成热，
2 、从外到内，大火快炒，表面微黄捞出。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。黄瓜条 、
成菜色泽金黄透亮 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，也成了下酒的无上妙品 。中火炸至定型 、鹿茸菌，西 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，姜丝
调料 ：盐、
3、一口俱全 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，倒入调好的料汁 ，出品：蛋炒饭放入石锅，入口酥脆 、鸭肝 ，立刻出锅 。处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，烹汁 ：锅留底油 ，鸭肠 、鸭子拥有非常多样的面孔 。题图来源：全聚德